干し椎茸は乾燥の過程で旨味が凝縮され、戻し汁もまたその旨味をたっぷりと含んでいます。この戻し汁を捨ててしまってはもったいない！その豊富な旨味を活かしたスープレシピをご紹介します。家庭で簡単に作れる、美味しいスープのバリエーションを広げましょう。
目次
1. 基本の干し椎茸スープ
材料
- 干し椎茸の戻し汁：4カップ
- 干し椎茸：4個（薄切り）
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 塩：適量
- 青ネギ：適量（小口切り）
作り方
- 干し椎茸の戻し汁を鍋に入れ、中火で温めます。
- そこに薄切りにした干し椎茸を加え、煮込みます。
- 醤油とみりんを加え、味を整えます。
- 仕上げに塩で味を調え、青ネギを散らして完成です。
2. 干し椎茸と豆腐のスープ
材料
- 干し椎茸の戻し汁：4カップ
- 干し椎茸：4個（薄切り）
- 絹ごし豆腐：1丁（適当な大きさに切る）
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ1
- だしの素：小さじ1
- 塩：適量
- 青ネギ：適量（小口切り）
作り方
- 干し椎茸の戻し汁を鍋に入れ、中火で温めます。
- そこに薄切りにした干し椎茸と豆腐を加え、煮込みます。
- 醤油、みりん、だしの素を加え、味を整えます。
- 仕上げに塩で味を調え、青ネギを散らして完成です。
3. 和風野菜スープ
材料
- 干し椎茸の戻し汁：4カップ
- 干し椎茸：4個（薄切り）
- 大根：1/4本（薄切り）
- 人参：1本（薄切り）
- さやえんどう：100g
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 塩：適量
- かいわれ大根：適量
作り方
- 干し椎茸の戻し汁を鍋に入れ、中火で温めます。
- 薄切りにした大根と人参を加え、柔らかくなるまで煮ます。
- 薄切りにした干し椎茸とさやえんどうを加え、さらに煮込みます。
- 醤油とみりんを加え、味を整えます。
- 仕上げに塩で味を調え、かいわれ大根を散らして完成です。
4. 干し椎茸とわかめの中華風スープ
材料
- 干し椎茸の戻し汁：4カップ
- 干し椎茸：4個（薄切り）
- 乾燥わかめ：大さじ2
- 鶏ガラスープの素：大さじ1
- 醤油：大さじ1
- 胡麻油：小さじ1
- 塩：適量
- 白胡麻：適量
作り方
- 干し椎茸の戻し汁を鍋に入れ、中火で温めます。
- 薄切りにした干し椎茸と乾燥わかめを加え、わかめが柔らかくなるまで煮ます。
- 鶏ガラスープの素、醤油、胡麻油を加え、味を整えます。
- 仕上げに塩で味を調え、白胡麻を散らして完成です。
5. 味噌味の干し椎茸スープ
材料
- 干し椎茸の戻し汁：4カップ
- 干し椎茸：4個（薄切り）
- 味噌：大さじ2
- 豆腐：1丁（適当な大きさに切る）
- 長ネギ：1本（斜め薄切り）
- だしの素：小さじ1
- 塩：適量
- 青ネギ：適量（小口切り）
作り方
- 干し椎茸の戻し汁を鍋に入れ、中火で温めます。
- 薄切りにした干し椎茸、豆腐、長ネギを加え、煮込みます。
- 火を弱め、味噌を溶かし入れます。
- だしの素を加え、塩で味を調えます。
- 仕上げに青ネギを散らして完成です。
6. トマトと干し椎茸の洋風スープ
材料
- 干し椎茸の戻し汁：4カップ
- 干し椎茸：4個（薄切り）
- トマト：2個（ざく切り）
- 玉ねぎ：1個（薄切り）
- オリーブオイル：大さじ1
- コンソメ：小さじ2
- 塩・胡椒：適量
- パセリ：適量（みじん切り）
作り方
- 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒めます。
- 干し椎茸の戻し汁を加え、中火で温めます。
- トマトと薄切りにした干し椎茸を加え、煮込みます。
- コンソメを加え、塩・胡椒で味を整えます。
- 仕上げにパセリを散らして完成です。
7. 干し椎茸とコーンのスープ
材料
- 干し椎茸の戻し汁：4カップ
- 干し椎茸：4個（薄切り）
- コーン缶：1缶（ドレインしておく）
- 牛乳：1カップ
- バター：大さじ1
- 塩・胡椒：適量
- パセリ：適量（みじん切り）
作り方
- 鍋にバターを熱し、薄切りにした干し椎茸を炒めます。
- 干し椎茸の戻し汁とコーンを加え、中火で煮込みます。
- 牛乳を加え、軽く煮ます（沸騰させないように注意）。
- 塩・胡椒で味を整えます。
- 仕上げにパセリを散らして完成です。
以上、干し椎茸の戻し汁を使ったバリエーション豊かなスープレシピを7つご紹介しました。どのレシピも簡単で、家庭で手軽に作れますので、ぜひ試してみてください。旨味たっぷりの干し椎茸の戻し汁で、美味しいスープを堪能しましょう。
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