干し椎茸の戻し汁を活用！おいしいスープレシピ7選

干し椎茸は乾燥の過程で旨味が凝縮され、戻し汁もまたその旨味をたっぷりと含んでいます。この戻し汁を捨ててしまってはもったいない！その豊富な旨味を活かしたスープレシピをご紹介します。家庭で簡単に作れる、美味しいスープのバリエーションを広げましょう。

1. 基本の干し椎茸スープ

材料

• 干し椎茸の戻し汁：4カップ
• 干し椎茸：4個（薄切り）
• 醤油：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 塩：適量
• 青ネギ：適量（小口切り）

作り方

1. 干し椎茸の戻し汁を鍋に入れ、中火で温めます。
2. そこに薄切りにした干し椎茸を加え、煮込みます。
3. 醤油とみりんを加え、味を整えます。
4. 仕上げに塩で味を調え、青ネギを散らして完成です。

2. 干し椎茸と豆腐のスープ

材料

• 干し椎茸の戻し汁：4カップ
• 干し椎茸：4個（薄切り）
• 絹ごし豆腐：1丁（適当な大きさに切る）
• 醤油：大さじ1
• みりん：大さじ1
• だしの素：小さじ1
• 塩：適量
• 青ネギ：適量（小口切り）

作り方

1. 干し椎茸の戻し汁を鍋に入れ、中火で温めます。
2. そこに薄切りにした干し椎茸と豆腐を加え、煮込みます。
3. 醤油、みりん、だしの素を加え、味を整えます。
4. 仕上げに塩で味を調え、青ネギを散らして完成です。

3. 和風野菜スープ

材料

• 干し椎茸の戻し汁：4カップ
• 干し椎茸：4個（薄切り）
• 大根：1/4本（薄切り）
• 人参：1本（薄切り）
• さやえんどう：100g
• 醤油：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 塩：適量
• かいわれ大根：適量

作り方

1. 干し椎茸の戻し汁を鍋に入れ、中火で温めます。
2. 薄切りにした大根と人参を加え、柔らかくなるまで煮ます。
3. 薄切りにした干し椎茸とさやえんどうを加え、さらに煮込みます。
4. 醤油とみりんを加え、味を整えます。
5. 仕上げに塩で味を調え、かいわれ大根を散らして完成です。

4. 干し椎茸とわかめの中華風スープ

材料

• 干し椎茸の戻し汁：4カップ
• 干し椎茸：4個（薄切り）
• 乾燥わかめ：大さじ2
• 鶏ガラスープの素：大さじ1
• 醤油：大さじ1
• 胡麻油：小さじ1
• 塩：適量
• 白胡麻：適量

作り方

1. 干し椎茸の戻し汁を鍋に入れ、中火で温めます。
2. 薄切りにした干し椎茸と乾燥わかめを加え、わかめが柔らかくなるまで煮ます。
3. 鶏ガラスープの素、醤油、胡麻油を加え、味を整えます。
4. 仕上げに塩で味を調え、白胡麻を散らして完成です。

5. 味噌味の干し椎茸スープ

材料

• 干し椎茸の戻し汁：4カップ
• 干し椎茸：4個（薄切り）
• 味噌：大さじ2
• 豆腐：1丁（適当な大きさに切る）
• 長ネギ：1本（斜め薄切り）
• だしの素：小さじ1
• 塩：適量
• 青ネギ：適量（小口切り）

作り方

1. 干し椎茸の戻し汁を鍋に入れ、中火で温めます。
2. 薄切りにした干し椎茸、豆腐、長ネギを加え、煮込みます。
3. 火を弱め、味噌を溶かし入れます。
4. だしの素を加え、塩で味を調えます。
5. 仕上げに青ネギを散らして完成です。

6. トマトと干し椎茸の洋風スープ

材料

• 干し椎茸の戻し汁：4カップ
• 干し椎茸：4個（薄切り）
• トマト：2個（ざく切り）
• 玉ねぎ：1個（薄切り）
• オリーブオイル：大さじ1
• コンソメ：小さじ2
• 塩・胡椒：適量
• パセリ：適量（みじん切り）

作り方

1. 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒めます。
2. 干し椎茸の戻し汁を加え、中火で温めます。
3. トマトと薄切りにした干し椎茸を加え、煮込みます。
4. コンソメを加え、塩・胡椒で味を整えます。
5. 仕上げにパセリを散らして完成です。

7. 干し椎茸とコーンのスープ

材料

• 干し椎茸の戻し汁：4カップ
• 干し椎茸：4個（薄切り）
• コーン缶：1缶（ドレインしておく）
• 牛乳：1カップ
• バター：大さじ1
• 塩・胡椒：適量
• パセリ：適量（みじん切り）

作り方

1. 鍋にバターを熱し、薄切りにした干し椎茸を炒めます。
2. 干し椎茸の戻し汁とコーンを加え、中火で煮込みます。
3. 牛乳を加え、軽く煮ます（沸騰させないように注意）。
4. 塩・胡椒で味を整えます。
5. 仕上げにパセリを散らして完成です。

以上、干し椎茸の戻し汁を使ったバリエーション豊かなスープレシピを7つご紹介しました。どのレシピも簡単で、家庭で手軽に作れますので、ぜひ試してみてください。旨味たっぷりの干し椎茸の戻し汁で、美味しいスープを堪能しましょう。