乾燥椎茸を使った基本の出汁の取り方と絶品レシピ５選

椎茸は日本料理において重要な役割を果たす食材の一つです。特に乾燥椎茸は保存がきき、豊かな旨味を持っているため、多くの家庭で愛用されています。しかし、そのポテンシャルを最大限に引き出すためには正しい出汁の取り方を知っておく必要があります。本記事では、乾燥椎茸を使った基本の出汁の取り方と、さらにその出汁を利用した絶品レシピを5つご紹介します。

乾燥椎茸から出汁を取る基本の方法

材料

• 乾燥椎茸: 5-6枚
• 水: 4カップ

手順

1. 椎茸を洗う
   乾燥椎茸には微細な埃や汚れが付着していることがあるため、軽く流水で洗います。ただし、洗いすぎないように注意しましょう。風味が失われる可能性があるため、手早く流します。

2. 椎茸を浸ける
   椎茸を浸けるためのボウルに水を入れ、洗った椎茸をその中に入れます。浸ける時間は最低でも4時間、できれば一晩が理想です。冷蔵庫で浸けると、より深い味わいが得られるのでおすすめです。

3. 椎茸と戻し汁を分ける
   戻った椎茸を取り出し、手で軽く絞ります。不要な切り口を取り除きます。戻し汁はこして、出汁として使用します。

4. 加熱する
   戻し汁を鍋に入れ、強火で一度沸騰させます。その後、中火にし、灰汁を丁寧に取り除きます。これで基本的な椎茸出汁の完成です。

乾燥椎茸の出汁を使った絶品レシピ5選

1. 椎茸の出汁を使った味噌汁

材料

• 椎茸出汁: 3カップ
• みそ: 2-3大さじ
• 豆腐: 半丁
• わかめ: 適量
• ネギ: 適量

手順

1. 鍋に椎茸出汁を入れ、中火で加熱します。
2. 豆腐を一口大に切り、鍋に加えます。
3. わかめを軽く水で戻し、鍋に加えます。
4. 直接火を止め、みそを溶かします。
5. ネギを刻んでトッピングしたら完成です。

2. 椎茸出汁の炊き込みご飯

材料

• 米: 2合
• 椎茸出汁: 2カップ
• 戻した椎茸: 5-6枚
• 醤油: 2大さじ
• 酒: 1大さじ
• みりん: 1大さじ
• 塩: 少々

手順

1. 米を洗い、30分ほど水に浸します。
2. 醤油、酒、みりん、塩を混ぜた椎茸出汁を炊飯器に入れます。
3. 戻した椎茸を切り、均等に混ぜます。
4. 炊飯器の具合により、水を適量まで追加し、通常通りに炊飯します。

3. 椎茸の出汁を使ったおでん

材料

• 椎茸出汁: 5カップ
• 大根: 1/2本
• こんにゃく: 1枚
• 練り物（はんぺん、ちくわなど）: 適量
• 餅巾着: 4個
• 辛子: 適量

手順

1. 大根を厚めの輪切りにし、下茹でします。
2. 椎茸出汁を大きな鍋に入れ、大根、こんにゃく、練り物、餅巾着を加えます。
3. 煮立ったら弱火にし、約1時間煮込みます。
4. 辛子を添えていただきます。

4. 椎茸の出汁を使った煮物

材料

• 鶏肉: 200g
• 戻した椎茸: 5-6枚
• 椎茸出汁: 2カップ
• 醤油: 2大さじ
• みりん: 1大さじ
• 砂糖: 1小さじ

手順

1. 鍋に椎茸出汁を入れ、鶏肉と戻した椎茸を加えます。
2. 醤油、みりん、砂糖を加え、中火で煮込みます。
3. 鶏肉が柔らかくなるまで約30分煮込みます。

5. 椎茸の出汁を使った天ぷらつゆ

材料

• 椎茸出汁: 2カップ
• 醤油: 1/2カップ
• みりん: 1/2カップ
• 砂糖: 1大さじ
• 生姜: おろし適量

手順

1. 鍋に椎茸出汁、醤油、みりん、砂糖を入れて一度沸騰させます。
2. 弱火にし、少し濃度が上がるまで煮詰めます。
3. 火を止め、おろし生姜を加えます。

これらのレシピを試すことで、乾燥椎茸の奥深い旨味を存分に楽しむことができます。乾燥椎茸を使って出汁を取る基本を理解していれば、さまざまな料理に応用できるので、ぜひ自宅で挑戦してみてください。