ハーブといえば、料理の風味付けに欠かせない存在ですね。その中でも、さまざまな料理に合わせやすいバジルは、重宝するハーブの一つです。しかし、スーパーで売られているフレッシュなバジルは、一度使うと大量に余ってしまうという経験をしたことはありませんか？ そこで今回は、余ったバジルを活用して自宅で乾燥バジルを作る方法と、その活用レシピについて詳しく解説いたします。
目次
フライパンで作る！乾燥バジルの作り方
まずは乾燥バジルの作り方から始めます。特別な道具は一切必要ありません。フライパン一つで簡単に作れます。
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バジルの水洗い：まず、バジルの葉を水洗いします。汚れや土が付着していないか注意深く見て洗いましょう。
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水分の拭き取り：洗ったバジルは、ざるに取り出し、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと拭き取ります。
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フライパンで乾燥：フライパンを弱火にかけ、バジルを並べます。その時に、重ならないように注意しましょう。フライパンをたまに振りながら、全体が均一に乾燥するようにします。
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完全に冷ましてから保存：バジルがパリッとした感触に変わったらOKです。フライパンの火を止め、バジルが完全に冷めたら密閉可能な容器やビニール袋などに移して保存します。
さあ、これで手軽に作れる乾燥バジルが完成です。
加熱時間と火加減の目安
いちばん失敗しやすいのが火加減です。葉が薄いバジルは強火にするとあっという間に焦げ、香りが飛んで苦みだけが残ってしまいます。
- 火加減：終始弱火。油はひきません（フッ素樹脂加工のフライパンだと葉が張り付きにくく扱いやすいです）
- 時間の目安：葉10〜20枚程度で5〜10分。葉の水分量やフライパンの厚みで変わるため、時間より「状態」で判断します
- できあがりの合図：葉の色がくすんだ緑になり、指でつまむと音を立てて砕けたら完成です。まだしなる感触が残っていれば乾燥が足りません
- 途中の手入れ：1〜2分おきにフライパンを揺すって葉の重なりをほぐし、当たる面を入れ替えます
葉が黒ずんできたら火が強すぎるサインなので、いったん火から下ろしてフライパンの温度を下げてください。乾燥の途中で火を止めても、余熱だけで仕上がることがよくあります。
フライパン・電子レンジ・オーブン・天日干しの違い
乾燥バジルの作り方は1つではありません。手持ちの道具と作る量に合わせて選べるよう、当サイトで紹介している方法を比較しました。
| 方法 | 時間の目安 | 向いている場面 |
|---|---|---|
| フライパン | 5〜10分 | 少量をすぐ乾かしたいとき。特別な道具が不要 |
| 電子レンジ | 数十秒×数回 | とにかく急いでいるとき。焦げやすく失敗もしやすい |
| オーブン | 20〜30分 | 一度にまとめて乾かしたいとき。仕上がりが均一 |
| 天日干し | 数日〜1週間 | 加熱による香りの飛びを最小限にしたいとき |
「余ったバジルを今日中に使い切りたい」という用途なら、フライパンがもっとも手軽です。
乾燥バジルの保存方法・保存期間の目安
完成した乾燥バジルは、湿気を避けて密閉容器に入れ、直射日光の当たらない冷暗所で保存します。しっかり乾燥・密閉できていれば、常温で3〜6ヶ月ほど風味を保てます。色が茶色っぽく変色したり、香りが弱くなったりしたら使い切りの目安です。料理に使う際は、乾燥バジルの正しい戻し方を参考に温水で戻すと、香りをより引き出せます。
自宅で作る乾燥バジルの活用レシピ
自分で作った乾燥バジルは、そのまま料理に使うことができます。ここでは簡単に作れるおすすめレシピを2つ紹介します。
バジル入りガーリックライス
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準備：バター（10g）、オリーブオイル（大さじ1）、にんにく（1片）、ごはん（2膳分）、塩（少々）、乾燥バジル（1g）
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作り方：フライパンにバターとオリーブオイルを入れて熱し、みじん切りにしたにんにくを炒めます。香りが立ったらごはんを加え、パラッとなるまで炒めます。最後に塩と乾燥バジルを加えて混ぜるだけで完成です。
バジルトマトパスタ
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準備：トマト（2個）、オリーブオイル（大さじ2）、にんにく（1片）、唐辛子（1本）、塩（適量）、パスタ（200g）、乾燥バジル（2g）
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作り方：フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにく、細切りの唐辛子を入れて炒めます。トマトは一口サイズに切り、フライパンに加えます。塩を加えて煮込み、トマトがとろりとなったら、茹で上げたパスタと乾燥バジルを加えて混ぜれば完成です。
よくある質問
電子レンジでも乾燥バジルは作れますか？
作れます。水気を拭き取ったバジルをキッチンペーパーに挟み、様子を見ながら数十秒ずつ加熱すると乾燥させられます。ただし加熱しすぎると焦げやすいため、短時間ずつ様子を見ながら行うフライパンの方が失敗が少なくおすすめです。
フライパンで焦げて黒くなってしまいます。どうすればいいですか？
原因のほとんどは火が強いか、葉を重ねて並べていることです。弱火を守り、葉が重ならないように広げてください。それでも焦げる場合は、火を止めてフライパンの余熱だけで乾かす方法に切り替えると失敗しません。なお、洗ったあとの水気が残っていると加熱時間が延びて焦げやすくなるため、キッチンペーパーでの拭き取りは念入りに行いましょう。
乾燥バジルは生のバジルとどのくらい分量が違いますか？
乾燥させると風味が凝縮するため、一般的に生バジルの3分の1程度の分量で同じくらいの風味が出ます。レシピを置き換える際は少量から加えて味を見ながら調整すると失敗しません。
まとめ
どうでしょうか。フライパン一つで作れる、乾燥バジルの作り方とおすすめレシピ。バジルの風味を余すことなく活かすことができますし、料理の幅も広がります。乾燥バジルはレシピのアクセントとして使うことができ、常備しておくと大変便利です。余ったバジルがあれば、ぜひ試してみてください。
