【簡単なステップでできる！吊るし柿をカビから守る対策法とコツ】

秋が深まると、庭先や軒先に見られる吊るし柿の風景は、日本の秋ならではの風物詩です。しかし、吊るし柿を作る際に一番の難敵となるのが「カビ」。カビの発生を防ぐことができれば、美味しい干し柿を安心して楽しむことができます。今回は、吊るし柿をカビから守るための簡単なステップとコツをご紹介します。

ステップ1: 適切な柿の選定

吊るし柿に適した品種は、果肉が硬くてタンニンを多く含む渋柿です。中でも「愛宕（あたご）」「平核無（ひらたねなし）」などが人気です。まずは、しっかりと締まった果実を選びましょう。また、傷やへこみのある柿はカビが生えやすいため、避けるようにします。

ステップ2: 清潔な環境を整える

カビの発生を防ぐためには、清潔な環境が不可欠です。使用する包丁やピーラー、手、吊るし紐などは、事前にアルコール消毒を行ってください。吊るす場所は風通しが良く、直射日光を避けられる場所を選びます。軒先やベランダの広い場所が理想です。

ステップ3: 干す前の下準備

柿の皮を剥く際は、できるだけ均一に剥くことがポイントです。むらがあると乾燥不良の原因となり、カビを招きやすくなります。また、皮を剥いた後の柿は重曹水に15分ほど漬けることで、表面の雑菌を抑えることができます。

ステップ4: 湯通しによる殺菌

剥いた柿は、さっと熱湯にくぐらせた後、水気をしっかり切ります。湯通しにより、表面上の雑菌やカビを除去することができ、干し仕上がりが良くなります。熱湯は短時間、20秒ほどで十分です。

ステップ5: 吊るす際の注意

柿を吊るす際は、柿同士が触れ合わないように間隔を開けて吊るします。十分なスペースを確保して吊るせば、空気の流れが良くなり、乾燥がスムーズに進むためカビの予防につながります。吊るし紐は清潔なものを使用し、固定する際には風で落ちないようしっかりと結んでください。

ステップ6: 乾燥中の管理

干し始めてから数日経過すると、表面が乾燥してきて「白い粉」が吹くことがありますが、これはカビではなく糖分の結晶なので問題ありません。必要に応じて、雨の日や湿度の高い日には一時的に屋内に取り込むことも検討しましょう。

カビを防ぐための追加の工夫

万が一カビが発生してしまった場合、早期に対処すれば被害を最小限に抑えることができます。カビが生えた部分は削り取るか、アルコールを染み込ませた綿で優しく拭き取ります。それでもカビの発生がひどい場合は、廃棄した方が安全です。

美味しい吊るし柿を保存する方法

干し柿が完成したら、適切に保存することで長く楽しむことができます。乾燥剤と共に密封容器に入れ、冷蔵庫で保存するか、冷凍保存するのがベストです。冷凍することで風味を保ちながら長期間保存することができます。

まとめ

吊るし柿をつくるのはシンプルに見えますが、カビを防ぐためのポイントを押さえ、適切に管理することが重要です。適切な準備と管理を行えば、自家製の美味しい干し柿を楽しむことができ、豊かな秋の味覚を堪能することができます。ぜひ、この記事を参考にして、カビの心配無く、素晴らしい吊るし柿作りを楽しんでみてください。