秋冬の寒い季節になると、体を温めてくれる温かい料理が恋しくなりますよね。そんな時にぴったりのメニューが、濃厚クリーミーシチューです。シチューは、少し手間がかかるイメージを持たれがちですが、実は家庭でも簡単に美味しく作ることができます。今回は、牛乳を使ったシチューの作り方と、より美味しく仕上げるためのコツをご紹介します。
目次
必要な材料
まずは、シチューを作るために必要な材料を確認しておきましょう。
- 鶏肉または豚肉（もも肉など）：300g
- ジャガイモ：2個
- タマネギ：1個
- ニンジン：1本
- ブロッコリー：1/2株
- 牛乳：400ml
- バター：大さじ2
- 小麦粉：大さじ2
- コンソメブイヨン：2個
- ローリエ：1枚
- 塩：適量
- コショウ：適量
- お好みで白ワイン：大さじ1
シチューの基本的な作り方
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下準備をする
- まず、鶏肉や豚肉を一口大に切り、塩とコショウで下味をつけておきます。
- ジャガイモは皮をむいて大きめの一口大に切り、水にさらしておきます。
- タマネギとニンジンも皮をむき、それぞれ薄切りと輪切りにします。
- ブロッコリーは小房に分けておきます。
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具材を炒める
- 大きめの鍋にバターを入れ中火で熱します。
- バターが溶けて泡立ち始めたら、まず肉を加えて炒めます。肉の表面が白っぽくなったら鍋から取り出します。
- 同じ鍋にタマネギとニンジンを加えて炒め、玉ねぎが透明になってきたらジャガイモを加えます。
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煮込みに入る
- ジャガイモが油をまとって透明感が出てきた所で、小麦粉を加えて炒め、全体に絡ませます。
- 牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜ、小麦粉をダマにしないようにします。この時、コンソメブイヨンとローリエも加えます。
- 取り出しておいた肉を戻し、弱火から中火で具材が柔らかくなるまで20分ほど煮込みます。
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仕上げと味調整
- 煮込み中、表面にできるアクをこまめに取り除きます。
- ジャガイモに火が通ったら塩、コショウで味を整えます。
- 仕上げにブロッコリーを加え、色が鮮やかに変わるまで煮込みます。
- お好みで白ワインを加え、さらに深い風味を楽しんでください。
おいしく作るためのコツ
具材の食感を大切に
シチューの食感は具材の固さがポイントです。特に、ジャガイモは煮過ぎると崩れてしまうので、歯ごたえを保つために火加減に注意しましょう。ニンジンとブロッコリーも柔らかすぎず程よいシャキシャキ感を残すのが理想です。
精製度の高い牛乳を使用
牛乳を選ぶ際、低温殺菌の牛乳を選ぶと、風味豊かでクリーミーなシチューが作れます。乳脂肪分が高めのものを使うと、さらに濃厚な仕上がりになります。
牛乳の加え方
小麦粉と牛乳を合わせる際は必ず少しずつ加え、よく混ぜることが重要です。一度に全ての牛乳を加えてしまうと、小麦粉がダマになりやすいため、しっかりと混ぜながら、少しずつスムーズに加えるのがコツです。
余裕のあるスパイス使い
基本の塩コショウに加えて、ナツメグやタイムなどのハーブを少量加えると、風味が複雑になり、より本格的な味わいを楽しめます。
アレンジの提案
シチューの具材は応用が効きます。例えば、海鮮を入れて魚介の旨味を生かしたシーフードシチューにしたり、豆を入れて植物性のコクをプラスするのもおすすめです。季節の野菜を使うと彩りも美しく仕上がります。
いかがでしょうか。牛乳を使ったクリーミーシチューは、どこかホッとする味わいで食卓を温かく彩ってくれること間違いなしです。ぜひ本格的なシチューを作って、秋冬のひとときを楽しんでください。
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